Aprendiendo a cocinar un buen asado argentino
January 20, 2012
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Los cortes más tradicionales para asar a la parrilla son:
Bifes:
El bife de chorizo es la costeleta sin hueso ubicada en la cara externa del lomo
del animal. Al ser separado del hueso, antes de cortarse en bifes, tiene forma
triangular y cilíndrica. El bife angosto lleva adherido el hueso y proviene de
la parte trasera, en cambio el bife ancho se saca de la parte delantera de la
vaca. El corte equivalente en España del bife de chorizo es la chuleta o lomo
alto, del bife angosto es el lomo bajo y del bife angosto deshuesado es el
entrecot.
Tira de asado:
Costillar vacuno cortado con sierra eléctrica en tiras de 3 a 5 cm. de espesor
en sentido perpendicular a los huesos. Corte de la parte externa de la vaca. Las
primeras costillas son más sabrosas porque tienen menos grasa. De la cuarta
costilla en adelante son más gruesas y grasosas.
Vacío:
Es el corte ubicado en la región lateral del cuarto trasero de la res,...