El Jamón Ibérico, dieta saludable

El Jefe de Servicio de Medicina Interna del Hospital Universitario de Badajoz y co- autor del Estudio ‘Influencia del consumo de jamón de cerdo ibérico criado en montanera sobre el perfil lipídico aterogénico’, Avelino Ortiz, explica que entre los alimentos cardiosaludables de perfil más alto “se encuentran aquellos ricos en estos ácidos grasos insaturados y con altos niveles de antioxidantes, entre los que podemos incluir el aceite de oliva, pescados azules, nueces, aceite de semillas, vino tinto en pequeñas cantidades por su nivel de antioxidantes, frutas, verduras, hortalizas y sin duda, el jamón ibérico de bellota” su composición en ácidos grasos es tan alta que el catedrático Grande Coiván se refirió a este animal como “un olivo con patas” Y es que entre los ácidos grasos mono insaturados que contiene destaca el ácido oleico, que es el componente habitual del aceite de oliva. Además, entre otras propiedades, el jamón ibérico de bellota contiene gran cantidad de hierro,...